Lo stabilimento TODIANO PROSCIUTTI ha avviato la produzione di prosciutto crudo nel 1986.
All’epoca, la struttura disponeva di una superficie coperta di circa 4.500 metri quadrati e di una capacità produttiva pari a 90.000 pezzi all’anno.

Nel 1991 è stato realizzato un primo ampliamento di ulteriori 1.000 metri quadrati, destinati a celle frigorifere e locali di riposo. Questo intervento ha consentito una migliore organizzazione dei cicli di lavorazione e un incremento della capacità produttiva, che è passata a 110.000 prosciutti crudi all’anno.

Alla fine degli anni ’90, la Comunità Economica Europea ha riconosciuto il Prosciutto Crudo stagionato prodotto nella zona di Norcia come Indicazione Geografica Protetta (IGP).

Nel 2000, TODIANO PROSCIUTTI srl è stata riconosciuta e registrata come Azienda Produttrice di Prosciutto di Norcia IGP. Nello stesso anno sono stati immessi sul mercato italiano i primi prosciutti recanti il marchio IGP Prosciutto di Norcia.

Per far fronte alla crescente richiesta di Prosciutto Crudo IGP Norcia, nel 2004 è stato avviato un ulteriore progetto di ampliamento che, nel corso del 2006, ha portato lo stabilimento a disporre di superfici coperte per frigoriferi, locali di riposo e stagionatura pari a circa 8.000 metri quadrati.

All’interno dello stabilimento è presente anche un reparto di affettamento, in grado di produrre fino a 20.000 confezioni al giorno, sia in atmosfera modificata (ATM) sia in sottovuoto tradizionale.