Il Prosciutto di Norcia IGP è ottenuto esclusivamente da cosce di suini pesanti, selezionati secondo criteri rigorosi.
Le razze ammesse e i programmi di allevamento sono studiati per garantire carni compatte, equilibrate e adatte a una lunga stagionatura.
L’alimentazione è attentamente controllata e finalizzata a ottenere una crescita lenta e naturale, elemento fondamentale per la qualità finale del prosciutto.
Ogni scelta, dall’allevamento alla macellazione, è orientata al rispetto della tradizione e alla valorizzazione del prodotto.
L’area di produzione del Prosciutto di Norcia IGP è una delle più vocate d’Italia.
Qui l’altitudine, l’escursione termica e la purezza dell’aria giocano un ruolo fondamentale nel ciclo produttivo, influenzando in modo naturale la salagione e la stagionatura.
Il clima tipico dell’Appennino umbro permette una maturazione lenta e costante, rispettosa dei ritmi della materia prima, senza forzature. È questo legame profondo con il territorio che rende il Prosciutto di Norcia IGP un prodotto autentico e irripetibile.
Un equilibrio perfetto tra aria, tempo e sapere artigianale, che dona al Prosciutto di Norcia IGP il suo profumo delicatamente speziato e un sapore sapido ma mai eccessivo.
Sotto lo sguardo sapiente dei maestri norcini, il Prosciutto di Norcia IGP affronta severi controlli, riceve la marchiatura a fuoco come sigillo d’autenticità, poi matura lentamente, respirando l’aria pura dei Sibillini.
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